يجب أن تكون الخامات المستخدمة في تصنيع الأواني و أسطح المعدات التي تتلامس مع الغذاء لا تسمح بانتقال المواد الضارة بالصحة إلى الأغذية كما لا تسمح بإكساب الأغذية أي لون ، طعم ، أو رائحة. و في ظل ظروف التشغيل المعتادة يجب أن تكون