En la República Eslovena, Gulis y cols. han realizado un estudio ecológico en una región rural de Trnava, Se halló una razón de incidencia que se incrementó en los casos de cáncer de colon, cáncer de estómago, y linfoma no Hodgkin, no así en los cánceres de tracto urinario.

Archer pone de manifiesto las virtudes de los nitritos como elemento antibotulínico en las carnes curadas, y refiere que una parte sustancial del la evidencia epidemiológica en estudios realizados por el programa nacional de toxicología en USA rechaza las sospechas de efectos perjudiciales para la salud.